El taco admite múltiples rellenos, inclusoroastbeef, el asado de carne vacuna al estilo british. Miquel Antoja lo demuestra con la récipe de esta semana, para la que primero debes cocer la carne de manso (en este caso, un entrecot) y luego usarla de relleno para unas hojas de repollo. Se aliña correctamente con los jugos de la cocción de la carne, mostaza, parmesano, una vinagreta cítrica ¡y vivo!
Taco de roastbeef 
1 kg, entrecot de manso 50 gr mostaza Dijon o en golondrino 3 dientes de ajo 3 pieles de citrón 3 pieles de naranja 100 gr Jerez dulce 100 gr Jerez seco 1 rama de canela Sal y pimienta negraTaco de roastbeef
1. Animar el entrecot. Marinar la cámara de carne untando la mostaza, las pieles cítricas, la canela, los alcoholes y el ajo. 2. Reservar en refrigerador durante unas 8 horas, dando la reverso a la cámara cada dos horas. 3. Para una cocción uniforme, vamos a dejar la cámara fuera de la refrigerador dos horas antaño de cocinar ya en la bandeja de horno. 4. Cocinar la cámara a 250 °C durante unos 20-25 minutos hasta alcanzar los 42 °C en su interior. 5. Retirar del horno y cambiar de bandeja para cortar la cocción y enfriarla muy rápidamente hasta congelar. 6. Para cortarla en la máquina corta fiambres es ideal que esté semicongelada a unos -5° -10° y así poder hacer finas láminas. 7. Para costar el taco, usaremos las hojas verdes y grandes exteriores del repollo. Las interiores las picaremos para dar tamaño al relleno. 8. Disponemos dos o tres láminas de carne y encima una vinagreta cítrica, una reducción de la salsa de sus jugos de cocción y un poco de parmesano. 9. Un punto de mostaza miel y un punto de mostaza hierbas.
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