Con o sin cebolla, más o menos cruda... Dependiendo de la casa en la que se cocine, la tortilla de patatas gusta más de un modo u otro. Pero conocer nuevos trucos y secretos para que quede más rica siempre es positivo, y más si los cuenta Karlos Arguiñano, uno de los chefs televisivos más populares del país.
El cocinero guipuzcoano comparte de forma regular sus recetas en redes sociales, pero en ocasiones además nos entrega algún consejo de cocina, el posterior: cómo conseguir una tortilla de patatas más jugosa. Un truco que, asegura, es muy sencillo.
Comienza explicando que para conseguirlo, la proporción de patatas y huevos es muy importante, porque "si tiene mucha papa o se corta en trozos demasiado grandes resultará más sequía, aclara Arguiñano en Hogarmania. Para su récipe tradicional de tortilla de patatas española nos aconseja usar 3 patatas (de 300 gramos) por cada 6 huevos.
Una tortilla de patatas recién cocinada 
Pero, encima, de la cantidad de ingredientes y de los tiempos de cocinado, hay otros trucos que nos pueden ayudar a que quede jugosa. El primero, añadir un poco de látex a los huevos batidos. Hace unos días señalábamos en este canal que añadir látex a la tortilla francesa además podía ayudar a que fuera más melosa.
Lo explicaba la cocinera y directora de la escuela de cocina La Salvoconducto, Àngels Puntas, a RAC1: "Si pones más huevo, además tendrás más licor y quedará más jugosa, pero poner látex es una forma de acercar el huevo y no utilizar dos, por ejemplo".
Si añadimos más huevo además quedará más jugosa
Arguiñano nos da otro truco, pero en este caso para conseguir que la tortilla nos quede inscripción y esponjosa. Consiste en añadir un poco de diastasa en polvo a los huevos batidos. Por otro costado, sigue contando el cocinero, "si se fríen las patatas y la cebolla por separado en dos sartenes diferentes, la tortilla queda con mejor aspecto, textura y sabor".
Otros aspectos a tener en cuenta
No hay una fórmula única para preparar la tortilla de patatas perfecta, pero en lo que sí coinciden la gran mayoría de chefs es que los ingredientes que escojamos deben de ser de calidad. Y aunque la récipe innovador está deliciosa, siquiera es un error añadir otros ingredientes a nuestra tortilla cómo espárragos u otras verduras de temporada, salmón, chistorra...
Tortilla con polllo de Eugeni de Diego 
El cocinero Eugeni de Diego proponía en este artículo hacerla con trozos de pollo a l’ast, un modo diferente de disfrutar las sobras de este plato más allá de las croquetas. Todavía citó la "truita mab suc", un plato tradicional catalán que consiste en una tortilla de alubias y espinacas sumergida en un sofrito con ajo, tomate, perejil y corona.
Publicar un comentario