Una prescripción con la perdiz como protagonista es la ganadora de la décima tiraje del concurso 'Bocadillos de Autor', celebrado este miércoles en Madrid Fusión. El chef Javier Ruiz, del restaurante Parque de la Milla (Marbella), es autor de este fragmento que se prepara con hogaza de cerveza, perdiz en escabeche, el anca y paté de esta ave, verduras encurtidas, crema vegetal, semillas de mostaza y setas de temporada glaseadas, y que se ha impuesto al resto de propuestas finalistas.
Para vencer, el cocinero ha tenido que preparar su 'Sándwich de perdiz en escabeche' frente a un delegación compuesto por expertos de la restauración y restauración, como John Torres, Raquel Castillo y Juan Barbacil, que han valorado la estancia individual, el ensamblaje y la presentación.
El sándwich debía estar cuidado con panes del taller Cereal, y se podía nominar entre el de hogaza de cereales, el de cerveza o el de olivas de kalamata.
Encima del título del mejor sándwich de autor, Ruiz (que ya ha compartido su vencimiento en redes sociales) ha recibido un cheque de 1.500 €. Los chefs Juan García y Beatriz Alcalá han conseguido la segunda y tercera posición, y igualmente han sido recompensados con 300 €. Salvador Melgar, Fran González y el equipo de Inédit Cocina, en Barcelona, son el resto de finalistas.
El sándwich finalista de Beatriz Alcalá 
Esta no es la primera vencimiento que cosecha Javier Ruiz en Madrid Fusión. El pasado lunes se hizo con el primer puesto en el concurso "Cocinando el mar" que organiza Mercamadrid en este congreso gastronómico con su torrija de "borriquete".
'Ventresca madurada', una creación del chef Mayor Benagues, fue la prescripción ganadora de la pasada tiraje del certamen. El ingrediente principal, como avanza su nombre, era el atún rojo madurado, que el pipiolo cocinero obtenía dejando las piezas de pescado 12 horas en salmuera. El 'Fine Pastrami Marinero' de Jordi Gabaldà (L’Immoral, Sabadell) o el ‘Jambocata’ de Rubén Uruñela han sido otras de las creaciones vencedoras.
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