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Qué es más saludable, ¿la mantequilla o la margarina? (Escuadra López, lectora)
Para aclarar esta comparación viene aceptablemente tener un poco de perspectiva histórica.
La margarina se puso muy de moda durante los primaveras ochenta y noventa, cuando el discurso más recurrente sobre las grasas era aquel que nos decía que debíamos consumir más vegetales y menos animales.
Este consejo, aunque muy aceptablemente intencionado, era un poco simplista. Transmitido que sí que hay grasas de origen animal que son saludables, como las del pescado azur, y grasas de origen vegetal no tan saludables como las del grasa de palma o los aceites de semillas refinados. Por eso actualmente preferimos centrarnos en alimentos y no clasificaciones tan vagas.
Durante primaveras se vendió que la margarina era una alternativa mucho más saludable a la mantequilla. Esto no era cierto.
La margarina presenta grasas vegetales 
La margarina de aquellas décadas se conseguía hidrogenando aceites vegetales y como resultado se obtenía el estado sólido que interesaba tecnológicamente. Pero esto además generaba un impacto colateral no tan buscado, que era la aparición de numerosas grasas trans en la composición de esa margarina.
Con los primaveras se ha mejorado notablemente el proceso de producción, cada vez podemos obtener margarinas que tienen menos ácidos grasos trans. Sin bloqueo, el grasa de partida para conseguir la margarina está muy alejado de ser saludable y tiende a ser de maíz o mirasol.
Por el contrario la mantequilla tiene un perfil mayoritariamente saturado, y aunque estas grasas no son tan perjudiciales como se creía en el pasado, siguen sin ser las recomendables para estar en nuestro día a día.
El grasa de oliva es una opción mucho más saludable 
Actualmente, es muy complicado proponer cuál de las dos versiones es más saludable, pero sí que sabemos con certeza que ninguna de las dos opciones son la óptima ni la mejor para la salubridad, menos cuando las vamos a sobornar en una tostada de pan refinado o para hacer recetas de repostería.
En el caso de que estemos cocinando un dulce, habría que recapacitar que estos productos deben tomarse de forma ocasional y que, por lo tanto, para una vez que preparamos un torta, la disyuntiva de una o de otra no tiene mucha importancia.
Si por el contrario estamos buscando una opción para el día a día, quizás tendría más sentido plantearnos despabilarse una fuente de aceite mucho más saludable, como el grasa de oliva.
¿Cuál es la diferencia calórica entre una tostada de mantequilla y una de grasa? (Cristina Sánchez, lectora)
Antiguamente contestar, es importante aclarar que la medición de energía de un plato a partir de las kcal nos va a dar una información muy simplista sobre si esa preparación es o no es saludable. No podemos tomarlo como el único criterio, un buen ejemplo podría ser un refresco azucarado sin azúcar, que tiene 0 calorías, y una comparativa con los frutos secos, que son un alimento muy recomendable y saludable, pero que tiene un stop aporte de energía.
Una vez que tengamos esto en cuenta, vamos con la respuesta. Para ello tenemos que comprender que estamos hablando de dos alimentos que aunque sean fuentes de aceite tienen una composición tenuemente distinta.
Tostadas con grasa de oliva 
El grasa de oliva es el zumo de la oliva exprimida, y por lo tanto su composición nutricional es 100% grasa (aceite). La mantequilla es una emulsión de algunas partículas acuosas de la caucho en la aceite láctea. Por lo tanto, no va a tener un 100% de aceite, sino cantidades cercanas al 90% porque el resto será el suero de la caucho.
Si tomamos de remisión una ración de 10 gramos de mantequilla y de 10 gramos de grasa de oliva, 9 gramos de aceite (en la mantequilla) y 10 gramos (en el AOVE) respectivamente. Esto se debe a que el grasa de oliva es un poco más calórico que la mantequilla.
Como he explicado en la entrada este no debe ser el criterio para aconsejar uno u otro. Lo que hace tan saludable al grasa de oliva son sus ácidos grasos y los compuestos fitoquímicos que lo acompañan. Mientras que la mantequilla es una fuente de grasas menos saludable, porque sus ácidos grasos no tienen tantos beneficios para la salubridad.
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