La pipa, un medio ambiente históricamente habitual en la crianza del caldo, ha manido menguada su presencia en las bodegas de hoy en día. Y es que lo que antiguamente era una practica habitual en el proceso de crianza ahora es, en muchos casos, ir a contracorriente. Pero siempre quedan propuestas de algunas bodegas que siguen apostando por la pipa en sus procesos de producción. Y es que el toque de madera siempre aporta una textura, un esencia y una fineza únicas.
Internamente de las diversas Denominaciones de Origen que existen en Catalunya hay varias de estas bodegas que siguen proponiendo la fermentación o la crianza en pipa de madera en sus procesos de producción. La selección Vinos Blancos con Cuñete de Sibarita La Vanguardia recoge algunas de estas propuestas.
Mas d’en Compte Blanc 2017 de Cal Pla
Mas d’en Compte Blanc 2017 de Cal Pla
Mas d'en Compte Blanc 2017 es un caldo blanco caldo blanco pionero, y es que es un de los primeros blancos del Priorat. Envejecido en madera, 6 meses en pipa de quejigo francés y hispanoamericano, se negociación de un caldo cremoso con aromas de fruta blanca, tonos minerales y pinceladas ahumadas y especiadas. En boca es empalagoso, fresco y elegante. Un caldo con marcadas notas minerales y un final dispendioso y persistente. Un gran estandarte de los suelos de Pizarra del Priorat que se compone en un 50% de garnacha blanca, 25% de pansal y 25% de picapoll blanco.
El nombre de su bodega -Cal Pla- es el nombre de una casa y una tribu asentada en Porrera. Cal Pla se fundó en el año 1814, momento en que el Priorat tuvo una gran transformación vitivinicultor. Desde entonces, hasta siete generaciones han dedicado su trabajo a las viñas y a la elaboración de vinos.
Allier Blanc 2019 de Raventós d'Alella
Allier Blanc 2019 de Raventós d'Alella
Allier Blanc es un caldo blanco que expresa la constante crecimiento de la bodega, manteniendo al mayor el respeto por la identidad de la zona y la elaboración natural del producto.
La vinificación y la crianza en pipa de este caldo, 100% chardonnay, permite maridarlo con tostadas, foie, carnes blancas, quesos afinados, ternera y otros guisos. Se negociación de una propuesta de color amarillo pajizo con irisaciones doradas, muy refulgente y de cierta densidad glicérica. Con un esencia despejado, madera cremosa y matices de lías finas, con notas florales. Su sabor aporta un toque elegante, cremoso y oscurecido del quejigo, acompañado de expresiones a hierbas aromáticas de las lías.
La bodega Raventós d'Alella está localizada entre viñedos viejos y bosques del interior de la cordillera orilla que divide la DO Alella. Desde 1981, año en que se elaboró la primera anualidad, la filosofía de la bodega ha sido siempre la extirpación de las máximas posibilidades de la variedad genuina de la zona: la pansa blanca.
Llavors Blanco 2021 de La Vinyeta
Llavors Blanco 2021 de La Vinyeta
Llavors se presenta como un caldo blanco muy gastronómico. Tras un envejecimiento parcial de tres meses en pipa, su 80% de garnacha blanca y 20% de garnacha roja le otorgan un sutil contrapeso entre la fruta y la madera. Un caldo seco y mineral de viñedos viejos recuperados de las antiguas Masías de la zona de Mollet de Peralada, en pleno Empordà.
Allí se encuentra La Vinyeta, una pequeña explotación de viñedos y olivos con espíritu tierno, fruto del esfuerzo y las ilusiones de Josep y Marta, sus fundadores. En 2006 comenzaron a elaborar sus primeras botellas de caldo tras mercar un par de viñas viejas a un viticultor del pueblo. Hoy, es uno de los proyectos mas queridos de la zona, no solo por la calidad y diversificación de sus vinos, sino incluso por su carácter dinámico, humilde y entregado. Incluso destaca su maniquí de cultivo ecológico y sostenible, que convive en avenencia con los olivos y el reses.
Estas tres propuestas están incluidas en la selección Vinos Blancos con Cuñete de Sibarita La Vanguardia. 6 botellas de caldo que incluyen estas tres propuestas y que puedes comprar en gourmetlavanguardia.com o llamando al 935 500 105.
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