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Buenos días. Me ha surgido una duda a raíz del consultorio de la semana pasada. Cuando se afirma que tanto una tostada de mantequilla como de óleo son ambas fuentes de manteca, me gustaría conocer si en su opinión el óleo es una manteca, un lípido o una fuente de futura manteca corporal.
Hoy, se incluye a los aceites en el asociación de las grasas. Entiendo que la diferencia podría estar en la temperatura concurrencia, en la que un óleo es limpio y una manteca es sólida. Y que los dos serían lípidos y, luego, fuentes de manteca corporales, ya que se transformarían en manteca para almacenarse en el cuerpo, ¿podría ser?
Por ejemplo, en el punto 6.a del Anexo II de este reglamento se mencionan óleo y manteca como diferentes. Igualmente en las categorías 8 y 9 de la parte A del anexo VII se establecen aceites y grasas, los dos de origen vegetal. Es aseverar, los dos se diferencian entre sí y incluso de los de origen animal, que se consideran en las categorías 1 y 2 de la parte B de este anexo.
En definitiva, sería conocer su opinión sobre la diferencia entre manteca y óleo (y lípidos), o si mas acertadamente el óleo es una manteca. (Jorge Mata, leedor)
Hola Jorge,
Muy buena pregunta y muy buena observación la que nos traes hoy al consultorio. La terminología manteca y óleo a veces es confusa porque se nos mezclan distintas cuestiones, como muy acertadamente indicas.
Óleo de oliva 
Primeramente, existe una clasificación culinaria en cuanto al estado físico en el que se encuentra el producto a temperatura concurrencia. De forma tradicional, llamamos aceites a aquellos que a temperatura concurrencia están en un estado limpio (óleo de oliva, mirabel, hilo...), mientras que usaríamos el término de grasas para aquellas que son sólidas a temperatura concurrencia (mantequilla, margarina, manteca...).
Adicionalmente de la clasificación culinaria, la palabra manteca se utiliza para referirse al macronutriente de las grasas, igual que usamos genéricamente los términos proteínas o hidratos de carbono.
El término lípidos es poco más genérico todavía, porque ya no solo se referiría a las grasas propiamente dichas, sino incluso a todos los otros compuestos lipídicos que podemos encontrar en los alimentos, que son en universal aquellos que no se disuelven en el agua. Interiormente de los lípidos, acompañarían a las grasas moléculas como el colesterol o los fosfolípidos.
El aguacate es rico en ácido oleico 
Cuando estamos utilizando una terminología más química, por ejemplo, cuando hablamos de grasas como moléculas, nos nos referimos a los ácidos grasos que contienen los alimentos (algunos ejemplos son el ácido oleico o el ácido palmítico).
En definitiva, esta confusión se debe a que se mezclan clasificaciones dietéticas con culinarias, igual que mucha masa se confunde con la palabra verdura, hortaliza o fruto.
La próxima vez que leas la palabra manteca, la secreto es asimilar en qué contexto se está usando, si en el culinario, el nutricional o el químico.
¡Buenas! Normalmente desayuno café o Colacao 0 con una tostada con óleo, anca o mantequilla. Me gustaría perder peso, ¿hago acertadamente en desayunar eso? Gracias. (Sara Díaz, lectora)
Hola Sara,
Como hemos hablado muchas otras veces en el consultorio, la pérdida de peso no va a estar determinada exclusivamente por tú desayuno, sino por todo el conjunto de tus hábitos.
Tostadas con mantequilla 
Lo que sí podríamos decirte es que ese desayuno podría ser más saludable y concorde con tu objetivo. Por ejemplo, los cacaos que se añaden a la látex, aunque sean 0%, suelen sustituir el azúcar por harina (puedes comprobarlo tu misma en el etiquetado), que no es ni mucho menos un ingrediente deseable para este caso.
Una mejor opción podría ser el jaleo 100% en polvo. Tienes muchas marcas comerciales en las que el único ingrediente es el jaleo. Igualmente se podría rotar la tostada de entredos con otras alternativas como la fruta.
Te dejo por aquí un material que te puede ser útil de cara a conseguir un desayuno más saludable.
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