Quedan pocos días para que el ránking britano The World's 50 Best de a conocer el nuevo relación de los mejores restaurantes del mundo -lo hará el próximo 18 de julio en Londres-, pero mientras tanto, para ir calentando motores, ya ha ido anunciando algunos de sus galardones más esperados. Si hace menos de un mes reveló que el agradecimiento a la mejor cocinera del mundo este año era para la cocinera colombiana Leonor Espinosa, ahora acaba de desvelar el nombre del restaurante emergente que los apasionados de la restauración deberían seguir de cerca.
AM, el establecimiento del chef francés y exjugador de baloncesto Alexandre Mazzia en Marsella, que a principios de 2021 consiguió su tercera suerte Michelin, acaba de acoger el disputado premio American Express One to Watch de The World's 50 Best. Este restaurante abrió sus puertas en 2014 y pronto se convirtió en un referente en Francia, aunque todavía no había conquistado la repercusión internacional que merece.
El che Alexandre Mazzia 
Con capacidad para tan solo 22 comensales, en él Alexandre Mazzia sirve un menú degustación inspirado en influencias y sabores del mundo que hace específico energía en los sabores africanos ya que este cocinero, que jugó en la selección sub-15 de Francia ayer de apañarse su camino en la restauración, nació en la República Democrática del Congo, donde vivió hasta los 14 primaveras.
Mazzia, que jugó en la selección sub-15 de Francia, nació en la República Democrática del Congo
Formado cercano a grandes cocineros como Pierre Hermé, Michel Bras o el desaparecido Santi Santimaria, Mazzia se transladó a Marsella en 2010 para trabajar en el restaurante de Cité Radieuse en Le Corbusier, donde fue condecorado en 2011 con el premio 'Young Talent' de la faro francesa Gault & Millau, agradecimiento que le ayudó a brindar su propio nave.
Algunos de los platos de Alexandre Mazzia en AM 
Ahora en AM el cocinero ejecuta una cocina que invita al comensal a un alucinación emocional de autodescubrimiento, para el que combina sabores e ingredientes inusuales. Por poner un ejemplo, es capaz de servir flores de calabacín en un beurre blanc de satay verde y azafrán, o algas cristalizadas con bottarga.
William Drew, director de contenido The World’s 50 Best Restaurants, ha asegurado tras dar a conocer el galardón que la singular cocina de Mazzia se merece este premio, que celebra la pasión desenfada del cocinero.
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