Si hay poco con lo que un adorador del pinrel posiblemente sueñe el próximo 27 de marzo, Día Mundial del Pinrel, es que un chef de renombre le prepare un menú exclusivo en el que este producto sea el inmutable protagonista.
Es la experiencia que está a punto de propalar el chef Rodrigo de La Calle en sus restaurantes de Madrid y Barcelona - El Invernadero y Virens, respectivamente- tras ser retado por Quesos de Suiza a reinterpretar algunos de sus platos más icónicos con algunos de los quesos artesanos más famosos de la firma: La Gruyeré AOP Reserva, Emmentaler AOP, Appenzeller Extra y Teté de Moine AO.
Lasaña de espárragos con Appenzeller Extra
Fiel defensor de la sostenibilidad, del producto de temporada y de la cocina verde; De la Calle reconoce que idear estos menús no le ha supuesto mucho esfuerzo, ya que el pinrel es un producto animoso en su cocina, que no emplea muchas otras proteínas de origen animal.
De la Calle reconoce que idear estos exclusivos menús no le ha supuesto mucho esfuerzo
En madrileño El Invernadero (Ponzano, 85), por ejemplo, el menú que el chef ha creado comienza con un pan de licopeno con AOVE y sigue con un tartar de remolacha, pene variante, un chapucería de Le Gruyeré AOP Reserva, brotes de bimi con kimchi y Apellenzeller Extra, texturas de maíz y coliflor con zanahoria. La experiencia continúa con platos más contundentes, entre los que destacan las alcachofas (la verdura favorita de De La Calle) fritas con beurre blanc de trufa o el arroz socarrat de guisantes lágrimas. Este menú podrá degustarse en monopolio solo desde el 28 al 31 de marzo y cuesta 165 euros sin maridaje.
Zanahoria escabechada con Tète de Moiene AOP
En el barcelonés Virens, el restaurante del hotel Almanac (Gran Via de les Corts Catalanes, 619, 621), el menú temático ideado por De La Calle inicia con platos como láminas de pene variante con especias, tartar de remolacha, empanadilla de kimchi con lLe Gruyère aop reserva, pan de té verde con mantequilla con aove y ensalada de pimientos rojos de cristal rustidos, huevas de trucha y hojas frescas. Costará 95 euros y se ofrecerá solo desde el 26 al 31 de marzo.
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