Arrancan las noches ‘a la fresca’, las cenas entre amigos y comunidad -ahora que la Covid parece un mal sueño- pero los bares y restaurantes se llenan de comensales a los que, aseguran, cuesta atender. Sobre todo porque desidia personal que trabaje en las cenas. “A posteriori de la pandemia hay mucha masa que no quiere trabajar por las noches. Y estamos en una ciudad a tope de turismo, si dejamos a ocurrir este momento…, reflexiona Begoña Rodrigo.
Chef de La Salita, una de las estrellas Michelin de València, Rodrigo constata lo que ya llevan meses explicando los empresarios del sector hostelero, pero ella encima, lo padece cuando sus condiciones son extraordinarias -por anómalas, sobre todo- con respecto a lo que acostumbra a darse en el sector.
Los anuncios de empleo han aumentado un 53% en la Comunidad Valenciana en un año
Antaño de Navidad cambió los horarios y aunque tuvo que recejar por las muchas bajas que hubo por el virus, desde enero de 2022 mantiene jornadas de cuatro días a la semana para sus 32 trabajadores, con tres de talón.
“En total, se hacen ocho servicios. Aunque es verdad que hay masa que trabaja miércoles hasta domingo, por medio libran el servicio que no le toca”, detalla la cocinera, con La Salita, L'hort Al Nú y La Coctelería como propuestas hosteleras.
Crecen las ofertas, pero desidia personal en el verano valenciano de “la reactivación”
La incluso empresaria sabe que su posición es infrecuente y que no todos los negocios hosteleros pueden permitirse ofrecer esas condiciones, pero “incluso podría no hacerlo. El problema es que, aún poniendo buenas condiciones, o encuentras masa con afición o no hay. Descuido personal que nunca fue profesional y que, de repente, ahora tiene otras opciones”, señala.
¿Cuáles? Muchos regresaron a la construcción, de la que fueron expulsados en la crisis aludido; otros, prefieren trabajar en correo -en auge por el ecommerce- porque a las ocho de la incertidumbre están, sí o sí, en casa. Son solo dos ejemplos.
Un camarero sirve a los clientes en una terraza de un bar en València, durante la pandemia. 
Sin retención, las vacantes siguen creciendo. Esta semana, más de 3.000 en la Comunidad Valenciana. Explica Víctor Tatay, director regional de Adecco Este, que casi cualquiera que entre hoy por la puerta de una oficina de empleo podría encontrar trabajo. “A ver, con matices. Hay perfiles a los que no podemos ayudar, pero cualquier perfil industrial, con un pequeño nivel de competencias y transporte propio, hoy tiene una oportunidad de empleo”, apunta.
Su compañía bucea diariamente en las vacantes que se publicitan en portales, empresas y redes sociales como LinkedIn y constata, cifras en mano, que hay un aumento espectacular en la Comunidad Valenciana. Un crecimiento de entorno al 53% entre abril de 2021 a este extremo. Ventas y hostelería son los sectores donde más profesionales se buscan. De hecho, en abril se firmaron 144.314 contratos y el 70% fueron en el sector servicios, el que más trabajadores suma en la pertenencias valenciana.
Pero esta situación de desidia de trabajadores en restaurantes y hoteles no se da solo en la Comunidad Valenciana, es generalizada en todo el Estado. Lo recuerda Luis Martí, de ASHOTUR y presidente de CEV Castellón, provincia valenciana con localidades como Benicàssim o Peñíscola donde estos días se buscan camareros de firme, encargados de integridad o dependientes para trabajar en una campaña que arranca ya. “Está siendo muy difícil, es verdad. Nos desidia masa en cocina, camareros, ayudantes… hay muchas dificultades para cubrir estos puestos”, reconoce. Los candidatos quieren librar los domingos, por ejemplo pero no todos los negocios pueden satisfacerlo.
En la otra parte, CCOO-PV denuncia que hay trabajadores que llaman al sindicato para comentarles que muchas de las ofertas actuales exigen turnos de lunes a domingo. “Los argumentos que les dan es que descansen en invierno, que ahora es la campaña de verano. Pero es que no se puede trabajar de lunes a domingo, tiene que favor dos días consecutivos de refrigerio por convenio y eso no se cumple en la mayoría del sector”, explica Cristina García, de la Asociación de Servicios de CCOO-PV.
García no evita usar la palabra “precariedad” para describir lo que pasa. “El relato recurrente de que no hay profesionales es muy utilizado por las patronales de la hostelería, pero contesta a una existencia, que es la precariedad del sector”, añade. Recuerda que están en negociaciones para renovar el convenio de la provincia de Valencia y pone como ejemplo el acuerdo al que llegaron hace una semana en la provincia de Alicante, con una revisión salarial 4,5% desde el 1 de enero de 2022.
CCOO-PV denuncia la precariedad del sector: "Hay ofertas en las que no les da días de talón, trabajan de lunes a viernes"
Por su parte, fuentes empresariales añaden que la hostelería viene de numerosos cierres y que no puede hacer mucho más. Se dilación que este 2022 sea el verano de la recuperación, aunque Luis Martí dice que será “el de la activación porque para recuperarnos pensábamos que necesitaríamos un año y van a zanjar siendo dos”, apunta.
Los restaurantes, señala, han estado durante mucho tiempo cerrados y los préstamos ICO lastran sus cuentas. Pero claro, cuando todos celebramos, es cuando más trabajo hay en bares y restaurantes. Y ese es incluso el problema. “En mayo estamos viviendo la casuística de todos los primaveras, pero este año está más agravada por la situación de la pandemia: esa masa crítica de trabajadores que entraba y salía ha desaparecido porque se ha ido a sectores más seguros donde pueden estar incluso sin trabajar fines de semana y las noches”, explica Manuel Espinar, presidente de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunidad Valenciana.
Espinar pone encima de la mesa el concepto “revolución social” para explicar como la Covid-19 ha transformado la guisa de atracar la conciliación, siendo conscientes de la requisito de ocurrir más tiempo en comunidad, con mejores horarios…
¿Se pueden dar cenas a las ocho de incertidumbre? "A los extranjeros les empezamos a servir a las siete y media, pero el sabido doméstico reserva a las diez. Por eso creo que la sociedad incluso se tiene que mentalizar porque nosotros, ¿Qué tenemos que hacer? ¿no damos de cenar?”, añade.
El Ivie apunta que el 17,2% del empleo total de la hostelería valenciana corresponde a trabajos a tiempo parcial no deseados
Un estudio cuidado por el Ivie para el Observatorio Valenciano del Trabajo Digno decía que en el tercer trimestre de 2020 -en pandemia- el 17,2% del empleo total de la hostelería valenciana correspondía a trabajos a tiempo parcial no deseados.
Asimismo los últimos datos referidos al tercer trimestre de 2020 muestran que en el caso valenciano el 22,4% querría incrementar su horario, una preferencia más frecuente que en la media doméstico de la hostelería (18,3%), el conjunto de la Comunidad Valenciana (13,5%) o el total de España (10,9%).
La hostelería es una fuente esencial de oportunidades de empleo para mujeres, jóvenes, extranjeros y personas con formación básica, apunta el Ivie, pero desde los profesionales del sector quieren que encima sea una afición porque, como concluye Espinar, “hay mucho transportista de platos, pero masa que te haga apreciar a capricho en un restaurante ahora ya hay muy poca”.
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