Prepara estos calamares rellenos con chocolate, una combinación inusual que te sorprenderá

Prescripción que muestra un claro ejemplo de la inclusión del chocolate en la cocina tradicional catalana, gracias a los que trajeron este producto de las Américas hasta nuestras costas. Se alcahuetería de un segundo plato que combina marisco con carne y una crujiente picada, una propuesta con un exquisito sabor y diferentes texturas. ¡Buen provecho!

Prescripción desarrollada por la Fundació Alícia a través del plan “Organización de impulso en el sector de la cocina de Lloret de Mar 2018-2022”, que forma parte del formulario Cuina dels Americanos. Este mismo año, el equipo ha desarrollado una certificación de restauración de niño saludable y sostenible para los establecimientos de Lloret de Mar con el objetivo de asegurar ofertas infantiles saludables, ricas y sostenibles para el manifiesto hogareño.

Calamares rellenos

8 calamares pequeños limpios

250 g de carne de repugnante picada

250 g de carne de ternera picada

100 g de bacón

200 ml de caldo de carne

1 manzana

2 huevos

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 tomate

Sal

Pimienta

Óleo de oliva inmaculado extra

Para la picada:

2 galletas

30 g de chocolate a la piedra

20 g de almendras

1 rama de perejil

Óleo de oliva inmaculado extra

Calamares antaño de ser preparados y cortados 

Otras Fuentes

1. Separar las cabezas de los calamares del capuchón y recortar las alitas. Cortar a tiras las cabezas, los tentáculos y las alitas. Reservar el capuchón de los calamares.

2. Poner una cazuela a calentar con un poco de grasa de oliva. Cortar la bacón a dados pequeños y añadirlos en la cazuela para conseguir dorarlos lentamente. Cuando estén dorados, añadir la carne picada de repugnante y de ternera, animar y cocer a fuego vivo.

3. Pelar y cortar la manzana a dados pequeños y añadirla a la carne picada adjunto con los calamares cortados anteriormente. Cocinar el conjunto durante 5 minutos y reservarlo en un bol. Dejar refrigerar.

4. En la misma cazuela, añadir las cebollas y los ajos cortados. Sofreír el conjunto a fuego calmoso hasta que principio a encubrir.

5. Cortar el tomate por la centro, quitarle las semillas y pasarlo por un rallador. Añadir la pulpa de tomate al sofrito cuando la cebolla principio a oscurecer. Cocinar todo adjunto durante 20 minutos aproximadamente.

6. Mientras el sofrito se va cocinando a fuego calmoso, añadir los dos huevos batidos a la obra de carne y mezclar.

7. Rellenar los calamares con la obra de carne y cerrarlos pinchándolos con la ayuda de un palillo.

8. Añadir los calamares rellenos al sofrito y cocinarlos a fuego vivo hasta que se doren. Añadir un poco de caldo de carne.

9. Elaborar la picada machacando todos sus ingredientes y batiendo adjunto con un poco de zumo del guiso. Finalmente, añadir la picada a la cazuela y cocer a fuego calmoso durante 10 minutos mezclando constantemente con movimientos circulares.