Las temperaturas han subido diez grados más de lo habitual en la mayoría de comunidades autónomas adecuado a la ola de calor, así que debemos prestar más atención a la conservación de los alimentos para sortear las intoxicaciones alimentarias. Muchos medios, de hecho, ya hace semanas que informan sobre brotes originados en distintas ciudades españolas, por ejemplo, el que se produjo en una casa de colonias de La Selva (Girona) y afectó a 57 niños de entre 5 y 6 primaveras, 8 maestros y 6 monitores.
Los expertos en seguridad alimentaria advierten que, sobre todo en verano, lo primero que hay que evitar es que las sobras pasen más tiempo del necesario en la zona de peligro, es sostener, entre 4-65 grados. El tecnólogo de alimentos y químico Lluís Riera, de la consultoría SAIA, advertía en este reportaje que siempre que nos sobre comida, debemos dejarla templar un rato y conservarla en seguida en el refrigerador para que no proliferen las bacterias y otros microorganismos.
Los microorganismos proliferan más rápido en temperaturas de entre 4 y 65 grados
Esa temperatura de entre 4 y 65 grados de la que hablábamos es ideal para la proliferación de estos microbios que pueden dañar nuestra comida y enfermarnos. Como el olor y el aspecto de los alimentos muchas veces no nos da suficientes pistas para entender si están en mal estado, lo mejor es no dejarlos más de dos horas a temperatura circunstancia (y en verano, no más de una).
Ojo sobre todo con los alimentos crudos o recetas con huevo sin cocinar, porque la combinación de humor y proteína encanta a estos diminutos seres responsables de las intoxicaciones. En el caso de las mayonesas y tortillas poco cuajadas, si hace mucho calor, lo mejor es comerlas al momento y no atender las sobras.
Una tortilla de patatas recién cocinada 
Asimismo es importante que a la hora de guardarlas en la congelador, no lo hagamos de cualquier modo. Es recomendable utilizar recipientes herméticos aptos para acumular alimentos, que es mejor atender en los estantes más altos del refrigerador para evitar que los líquidos de otros productos crudos caigan encima. Y si queremos hacerlo acertadamente del todo, contaba el además tecnólogo de alimentos Miguel Garbo Lurueña, "lo ideal es etiquetar los recipientes con la plazo de preparación, para así entender cuánto tiempo llevan almacenados".
Un consejo muy útil si queremos que las sobras se enfríen antaño y disminuir las posibilidades de que se deterioren es repartir la comida en distintos táperes con menos cantidad, así alcanzará la temperatura segura con anciano presteza. Las conservas de pescado abiertas, mejor guardarlas en un recipiente hermético y no dejarlas en la chapa.
¿Cuántas veces podemos recalentarlas?
Hay que tener peculiar cuidado con arroces y pastas a la hora de recalentarlos, ya que podrían presentar la bacilo Bacillus cereus. Este microorganismo produce unas esporas tóxicas muy resistentes e ingerirlo puede provocar vómitos, diarreas e incluso la crimen, en casos especialmente graves. Aparece cuando se ha dejado un arroz o una pasta templar mucho rato a temperatura circunstancia o no se ha recalentado acertadamente.
El arroz conservado a temperatura circunstancia puede presentar la bacilo 'Bacillus cereus' 
Cuanto más tiempo esté el arroz fuera de la congelador, más posible es que se contamine, así que hay que refrigerarlo como mucho una hora más tarde. Si se va a preparar para una ensalada, tiene que estar reducido cuatro horas en el frigorífico y sacarlo cabal en el momento de servirlo. Y en el caso de los pícnics es importante conservarlo en una congelador portátil que se pueda proseguir acertadamente fría, y el beocio tiempo posible.
✔️ Lavarse siempre las manos antaño de preparar alimentos y además varias veces durante la preparación. Consejos generales de seguridad alimentaria de la AESAN
✔️ Erradicar cuidadosamente todas las superficies y el menaje usado en la preparación de la comida.
✔️ Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y de otros animales (los alimentos deben estar guardados en recipientes cerrados).
✔️ Separar los alimentos crudos de los cocinados.
No utilizar los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos, como pescado, carne o pollo, y para alimentos ya cocinados.
✔️ Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
✔️ Cocer, tramar, asas y freír completamente los alimentos que lo requieran.
❌ Al cocinar, evitar que los alimentos queden crudos en su interior, especialmente la carne, el pollo, los huevos y el pescado.
✔️ Perdurar los alimentos a temperaturas seguras.
❌ No dejar los alimentos cocinados a temperatura circunstancia.
✔️ Acumular en refrigeración lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5° C.
✔️ Perdurar la comida ya cocinada que va a ser consumida caliente por encima de los 60° C.
❌ No atender comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador.
❌ No descongelar los alimentos a temperatura circunstancia, sino en la parte mengua del frigorífico.
❌ No consumir alimentos a posteriori de su plazo de caducidad.
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