La récipe de arroz con bacalao y salmorreta que te proponemos es perfecta para deleitarse un fin de semana soleado, que cada vez serán más habituales. La temporada de este pescado blanco que resalta por su contenido en calcio, potasio y fósforo, está a punto de terminar, así que cocinar este plato incluso es una buena excusa para despedirlo. Recuerda que ya te explicamos cómo preparar la salmorreta, una salsa valenciana a almohadilla de ñoras y tomates, sencilla y sabrosa, que te ayudará a cocinar un arroz de mucho nivel.
200 gr. de bacalao en taquitos Óleo de oliva 160 gr. de arroz tipo granada 1 cebolla pequeña 1 pimiento verde pequeño ½ vasito de caldo rancio 15 gr. de salmorreta 500 ml. de fumet de pescado Arroz con bacalao y salmorreta
Ingredientes del arroz con bacalao y salmorreta 
1. Corta la cebolla y el pimiento verde en brunoise y sofríelos, con una pizca de sal, a fuego tranquilo un reducido de 30’. Ve hidratando con agua si es necesario. Añade el caldo rancio y deja que evapore el licor. 2. Incorpora el arroz y sofríelo levemente, a continuación, añade la salmorreta y remueve proporcionadamente. 3. Cubre con el fumet caliente y cuece a fuego medio/stop unos 5 minutos. Desaparecido el fuego y cuece otros 10 minutos. Prueba y corrige de sazón. 4. Pon los taquitos de bacalao en una bandeja de horno. Cubre con óleo de oliva y confítalo en el horno precalentado a 80º unos 10 minutos. 5. Una vez dinámico el arroz, coloca los taquitos de bacalao proporcionadamente escurridos, y deja reposar 5 minutos. Sirve con brotes de guisantes.
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