Segundo plato muy dócil de elaborar, y una forma diferente de consumir carne de cordero. Encima, se proxenetismo de una ración completa de proteína. Opcionalmente, se pueden servir los pinchos acompañados con una salsa de yogur, resultante de la mezcla de un poco de yogur recorrido con hierbas aromáticas troceadas, sal, pimienta y zumo de citrón. Buen provecho.
Récipe procedente del vademécum Pallars terra de corder donde ha colaborado Fundación Alícia yuxtapuesto con el concejo de Tremp y con la décimo de carniceros y restauradores del Pallars Jussá; con el objetivo de poner en valencia la carne de cordero y la importancia de la cabaña en este zona.
Pincho del Jussá
400 g de carne picada de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
Perejil fresco
Orégano
Canela en polvo
Comino molido
Unto de oliva inmaculado extra
Sal y pimienta
1. Picar proporcionadamente fino el ajo, la cebolla y las hierbas frescas.
2. Poner en un bol la carne y añadir el picadillo antedicho yuxtapuesto con las especias. Amenizar.
3. Mezclar con las manos y dejar reposar en la fresquera unos 30 minutos en un recipiente tapado.
4. Inserir la carne en los pinchos presionando con la mano para que la carne adopte la forma alargada de éstos.
5. Cocinar a la plancha con unas gotas de grasa de oliva, o proporcionadamente al horno hasta que estén dorados.
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